高汤的意思_高汤的解释-新汉语

gāo tāng

高汤

煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。
引萧红《马伯乐》第二章：“而赵太太那人又非常和蔼，给他亲手冲了一大碗的高汤。”
《文汇报》1992.10.13：“馅饼是用上好牛肉作馅，加高汤和调料搅成。”

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

高

拼音gāo 部首高部总笔画10画

高 [ gāo ] 1. 由下到上距离大的，与“低”相对。如高峰。高空。高踞。高原。高耸。高山流水（喻知己、知音或乐曲高妙）。高屋建瓴（形容居高临下的形势）。高瞻远瞩。2. 高度。如他身高一米八。3. 等级在上的。如高级。高考。4. 在一般标准或平均程度之上。如高质量。高消费。高价。高档。高手。高能物理。5. 声音响亮。如引吭高歌。6. 敬辞，称别人的事物。如高见。高就。高论。高寿。高堂。高徒。7. 热烈、盛大。如高昂。兴高采烈。8. 显贵，道德水平高。如崇高。清高。高风亮节。高尚。高雅。高洁。9. 宗族中最在上之称。如高祖。10. 酸根或化合物中比标准酸根多含一个氧原子的。如高锰酸钾。11. 姓。[更多解释]
汤

拼音tāng,shāng 部首氵部总笔画6画

汤 [ tāng ] 1. 热水。如汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。2. 煮东西的汁液。如米汤。参（ shēn ）汤。3. 烹调后汁特别多的食物。如鸡汤。菜汤。清汤。4. 专指温泉（现多用于地名）如汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。5. 中药的剂型。如汤剂。汤药。6. 姓。汤 [ shāng ] 1. 〔～～〕大水急流的样子，如“河水～～”，“浩浩～～”。汤 [ tàng ] [更多解释]